Mousse de barbue fumée de Pierreville

Ingrédients pour:

8 portions

- 100 g de barbue fumée
- 100 g de mayonnaise légère
- 1 sachet de gélatine neutre (15 g)
- 50 ml d’eau bouillante
- 200 ml de crème champêtre à 15%
- 1 ml de sel
- 2.5 ml de jus de citron

Opérations:

Placer la barbue débarrassée de ses arêtes et de sa peau dans un mélangeur électrique (blender).
Ajouter la mayonnaise et partir l’appareil à la vitesse la plus basse pour démarrer le broyage du poisson.
Faire chauffer l’eau au micro-onde, dans une tasse en vitre, pour qu’elle devienne bouillante et incorporer le sachet de gélatine en la brassant sans arrêt pendant 2 min.
Mettre la tasse dans un plat d’eau froide pour la faire tiédir.
Incorporer cette gélatine tiède dans le mélangeur et ajouter la crème.
Faire brasser le tout à basse vitesse puis augmenter la vitesse pour réduire encore plus la purée jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse.
Incorporer le sel et le jus de citron.
Verser la mousse dans deux contenants tapissés de papier-film. Couvrir de papier-film et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 h.
Démouler et servir sur une assiette avec des germinations d’ail des bois, des tomates cerises et quelques mini-pains grillés du commerce.