Soupe aux légumes râpés de Sainte-Mélanie

Ingrédients pour:

20 portions

- 450 g de petits navets blancs pelés et râpés
- 450 g de carottes pelées et râpées
- 450 g de chou haché finement
- 300 g de poireau haché finement
- 45 ml d’herbes salées maison
- 6 litres de bouillon de bœuf peu salé
- 1 boite de 156 ml de pâte de tomate
- 60 ml de persil haché

Opérations:

Mettre tous les légumes dans une grande marmite.
Ajouter les herbes salées et verser le bouillon de bœuf.
On pourra remplacer le bouillon de bœuf maison peu salé par du bouillon commercial en remplaçant les herbes salées par des herbes à soupe congelées, sans sel.
Amener à ébullition.
Couvrez à demi et baisser le feu.
Laisser cuire doucement pendant 1 heure.
À la fin de la cuisson, introduire la pâte de tomate en l’incorporant à la soupe.
Empoter l’excédent de vos besoins dans des pots Masson, avec des pots ébouillantés et des couvercles neufs passés à l’eau chaude. Laisser refroidir sur le comptoir et entreposer dans un réfrigérateur pour les consommer pendant les 10 jours suivants.