Sauce végétarienne aux courgettes pour provisions

Ingrédients pour:

16 portions

- 4 oignons moyens hachés
- 1 caïeux d’ail haché finement
- 50 ml d’huile d’olive
- 500 g de poivrons de couleur en dés (4 poivrons arrangés)
- 300 g de céleri en dés
- 1 kg de courgettes vertes en dés
- 1 kg de courgettes jaunes en dés
- 1 boite de 798 ml de tomates broyées
- 3 boites de sauce tomate Hunt à l’ail rôti de 680 ml
- 1 petit pot d’épices à spaghetti Mama Mia no 14
- 30 ml de sucre
- 5 ml de sel
- 50 ml de jalapénos en dés
- 100 ml de sirop d’érable
- 10 ml de fenouil moulu

Opérations:

Dans une grande marmite à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive pour y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
Fermer le feu et y incorporer, par ordre, les poivrons, le céleri, les courgettes, les tomates, les sauces tomate à l’ail rôti, les épices, le sel, le sucre et les jalapenos.
Repartir le feu à moyen-fort, sans couvercle et brasser souvent la sauce pendant qu’elle se réchauffe.
Lorsqu’elle commence à faire des bulles qui éclatent, baisser le feu et couvrir la marmite.
Bien la surveiller pendant la cuisson en grattant le fond de la marmite pour l’empêcher de coller.
Laisser cuire 45 min.
Fermer le feu et laisser refroidir complètement avant de ranger dans des contenants à congélation, selon le nombre de portions désirés par repas prévus.
Chaque portion prévue compte 375 ml de sauce.