Sauce tomate à la mode des années 1925

Ingrédients pour: 
4 portions

- 50 g d’oignon en fines rondelles
- 60 g de beurre
- 30 ml de farine tout usage
- 250 ml de jus de tomate
- ½ ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel de céleri

Opérations: 
  1. Attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 min.
  2. Les saupoudrer avec la farine pour faire un roux pâle.
  3. Verser le jus de tomate et le bicarbonate de soude et faire épaissir en brassant le tout avec une cuiller de bois.
  4. Ajouter le sel de céleri.
  5. Servir sur des croquettes de poisson ou bien un poisson quelconque pané.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

Accompagnement de sauces avec légumes

Sur les aliments vedettes: 

oignon, farine, jus de tomates, bicarbonate de soude, sel de céleri

Sur la provenance: 

Cuisine du Haut-Saint-Laurent