Salade de doré aux olives et céleri de Saint-Méthode

Ingrédients pour:

4 portions

- 25 g de feuilles d’épinards
- 200 g de jeunes bâtons de céleri avec les feuilles
- 20 olives vertes farcies de piment rouge
- 150 g de restes de doré cuit
- Vinaigrette :
-- 15 ml de jus de citron
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de sucre
-- 3 ml de moutarde sèche
-- 50 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Laver les feuilles d’épinard et les essorer. Les distribuer dans 4 grandes assiettes creuses.
Couper les bâtons de céleri et les olives en petites rondelles et les mettre dans un bol à salade.
Couper le doré en dés et l’ajouter aux légumes.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol et la verser dans le bol de salade.
Touiller la salade de poisson et la déposer en nid, sur le lit d’épinards.

Note: la photo illustre plutôt une salade repas. Elle est alors faite pour 2 portions plutôt que 4.