Rôti de boeuf ou de veau aux patates et légumes

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 1 rôti de palette ou de côtes croisées ou d’épaule de bœuf ou de veau de 1.5 kg avec os ou de pointe de surlonge, sans os
- 15 g de beurre
- 15 g de saindoux ou d’huile végétale
- Sel et poivre
- 500 à 600 g d’oignon en rondelles
- 500 g de pommes de terre pelées en gros cubes ou de topinambours pelés
- 500 g de carottes en bouts de 2-3 cm
- 300 g de petits navets blancs en tranches, en été, ou de rutabaga, en hiver,
- 1 kg de chou en petits quartiers
- 2 panais en bouts de 2-3 cm
- 2-3 racines de persil en bouts de 2-3 cm (facultatif)
- 300 ml d’eau chaude

Opérations:

1. Dans un grand poêlon à fond épais, faire fondre le beurre avec le saindoux ou l’huile.
2. Lorsque le beurre devient noisette, y faire brunir le rôti de tous les côtés à l’aide de pinces culinaires.
3. Ajouter les rondelles d’oignon dans le poêlon et bien les enrober de gras.
4. Transvider le tout dans une grande casserole en mettant des oignons sous la viande.
5. Entourer le rôti d’oignons, le saler et le poivrer et ajouter l’eau.
6. Amener à ébullition et mettre cuire au four pendant 2 h à 275 º F.
7. Préparer les légumes pendant ce temps et les ajouter au rôti en les enrobant bien du jus de cuisson de la viande. Ajouter 250 ml d’eau chaude, si nécessaire.
8. Saler et poivrer les légumes.
9. Remettre le rôti au four pour un autre 2 h.
10. Servir le rôti en tranches avec les légumes et les pommes de terre.
11. Saupoudrer de persil, au moment du service.
Note : On peut remplacer les légumes cités par 250 g de champignons entiers, 500 g de carottes en bouts de 2-3 cm et 500 g de céleri en bouts de 2-3 cm; l’on augmente les pommes de terre à 1 kg, à ce moment-là.