Purée de pommes de terre de luxe

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 1 kg de pommes de terre jaunes à purée pelées
- Eau légèrement salée
- 60 g de beurre
- 200 ml de crème à cuire à 15%
- 2 jaunes d’œufs
- 1 ml de poivre blanc
- Sel au gout
- Muscade râpée au gout

Opérations:

Coupez les pommes de terre en morceaux de la grosseur d’un œuf.
Les faire cuire 12 min dans une cocotte-minute (cuiseur à pression) à partir du moment où le contrôleur à pression commence à bouger.
Égoutter les pommes de terre.
Les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre manuel et non d’un batteur électrique, en les travaillant pendant 2 min.
Incorporer d’abord le beurre et lorsqu’il est fondu, ajouter la crème.
Saler et poivrer et ajouter quelques râpures de muscade.
Réchauffer la purée sur un feu moyen en la brassant rapidement sans arrêt avec une cuiller de bois, le temps qu’elle devienne chaude sans que la purée devienne coulante.
Mettre en attente au chaud.
La purée était l’accompagnateur d’office des viandes rôties du dimanche comme le poulet, le rosbif et le gigot d’agneau.