Patates au four au bacon et champignons de Saint-Ambroise

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 grosses pommes de terre de forme oblongue pour la cuisson au four
- Papier d’aluminium
- 4 tranches de bacon
- 1 petit oignon haché
- 1 boite de morceaux de champignons en conserve, égouttés
- 90 ml de crème à 15%
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Laver et piquer les pommes de terre pour empêcher la peau de fendre.
Les essuyer avec un papier absorbant.
Les envelopper individuellement de papier d’aluminium.
Les envoyer au bas du four pendant 1 h à 1 h 15 min, selon leur grosseur.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant.
Enlever les tranches de bacon et les mettre en attente dans une assiette pour les faire refroidir et durcir.
Dans le gras de bacon, attendrir l’oignon avec les champignons égouttés.
Baisser le feu au minimum jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre.
Lorsqu’elles sont cuites, les développer en vous protégeant les doigts avec le papier aluminium, couper une tranche sur le dessus de chaque pomme de terre.
Retirer la chair des pommes de terre à l’aide d’une petite cuiller dentelée.
Placer cette chair dans un bol à fond plat.
Réduire la chair de pommes de terre en purée.
Intégrer la poêlonnée de champignons et oignon à la purée.
Saler et poivrer et ajouter la crème.
Remplir les pommes de terre de cette garniture en pesant bien dans les pommes de terre pour toute entrer la purée.
Remettre la tranche sur chaque pomme de terre garnie.
Placer ces pommes de terre dans une lèchefrite et les envoyer au four pour 30 min.
Servir avec une salade de saison.