Sandwich gaspésien aux bajoues et langues de morue

Ingrédients pour:

4 portions

- 225 g de langues et de bajoues de morue ou de filet de morue
- Eau salée pour le pochage de la morue
- 1 oignon entier de 50 à 60 g
- 1 feuille de laurier
- 30 g de cornichons maison en tout petits dés
- 30 ml d’oignon vert haché finement
- 10 olives vertes farcies de piment rouge, coupées en rondelles
- 60 g de mayonnaise légère
- 4 petites feuilles de laitue
- Beurre au besoin

Opérations:

Amenez l’eau salée à ébullition avec l’oignon entier et la feuille de laurier.
Baisser le feu au minimum et y faire pocher les langues et bajoues de morue pendant 5 min. Si vous utilisez du filet de morue, le couper en petits morceaux de la grosseur habituelle des langues ou des bajoues avant de les pocher.
Couler la morue à travers un tamis, après son pochage et la plonger dans de l’eau froide pour arrêter sa cuisson. Égoutter.
Dans un bol, déposer les cornichons, les olives et la mayonnaise et bien les mélanger.
Incorporer délicatement les morceaux de morue.
Utiliser des tranches de pain régulier ou de petits pains-maison, comme sur la photo, pour les garnir de préparation.
Tartiner de beurre, la tranche du bas, déposer la petite feuille de laitue, puis la garniture de bajoues et langues de morue. Déposer la tranche de pain du dessus sur la garniture sans la beurrer.
Accompagner de cornichons-maison.