Les currys

Les currys sont des mijotés d’aliments dominés par des mélanges d’épices familiaux. Ce type de plat est commun à l’Inde et à plusieurs pays de l’Indonésie. Ce sont les Anglais qui l’ont fait connaître aux Franco-Québécois, à la fin du XVIIIe siècle. Les administrateurs anglais se faisaient venir des mélanges d’épices de Londres qu’ils appelaient des currys. Mais le curry n’est pas une épice ni même un mélange d’épices, c’est un ragout épicé. Le mélange d’épices vendu dans nos épiceries qu’on appelle de la poudre de cari est appelé curry de Madras. Ce sont les Anglais qui ont créé ce mélange d’épices avec l’aide d’un spécialiste indien de Madras où les Anglais avaient un comptoir d’achat d’épices indiennes. Le curry de Madras est un mélange de piment séché, de corandre, de cumin, de moutarde, de poivre noir, de gingembre, de curcuma et de feuilles de curry séchées. Mais  en Inde, chaque famille a sa recette de massala qui veut dire « mélange » en langue indienne.