L'accompagnement de riz pilaf
Le riz pilaf est la francisation d’une expression turque dérivé du persan parlé par les iraquiens contemporains. C’est l’empire Ottoman qui en répandit l’usage au Moyen Orient, dans les pays arabes, en Afrique du Nord et vers l’Asie, jusqu’en Afghanistan et dans le nord de l’Inde. Fondamentalement, le riz pilaf doit être cuit dans un corps gras, à sec, avec des légumes aromatiques, du poisson ou de la viande avant d’ajouter de l’eau ou du bouillon pour le faire gonfler. Il constitue, avec l’ajout d’une protéine, un repas complet. Mais, si on fait simplement rôtir le riz avec de l’oignon, des herbes ou des épices, il peut devenir un simple riz d’accompagnement. Ce type d’accompagnement est de plus en plus populaire au Québec et est en train de remplacer l’accompagnement traditionnel des pommes de terre.