La morue à la petite eau

Voilà l’expression d’un mode de cuisson que j’ai rencontrée en Gaspésie auprès d’une dame qui m’a décrit la technique. Lorsqu’on cuisinait sur le poêle à bois, on faisait braiser les aliments souvent en ajoutant juste un peu d’eau, puis on mettait le chaudron sur le rond le moins chaud du poêle pour que la cuisson soit longue et douce. Ce qui avait pour effet de diminuer considérablement la perte du liquide de cuisson et de l’enrichir de plein de molécules de saveur. La cuisson à la mijoteuse donne le même effet. Cette cuisson se pratiquait surtout en hiver, le jour ou la nuit. La morue fraîche était à son meilleur avec ce type de cuisson. On gardait la peau pour conserver les saveurs dans le poisson. Ce qui lui donnait plus de gras et de gout en bouche.