Cuisses de grenouilles du Sû(d).

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de cuisses de grenouille
- 7.5 ml de vinaigre de vin blanc
- 10 ml d’ail haché
- 10 ml de thym frais
- 22.5 ml d’huile de tournesol
- 125 ml de vin blanc de type Sauvignon
- Sel et poivre au gout
- 225 ml de riz basmati
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 24 tomates olives ou cerises
- 90 ml de persil frisé haché grossièrement
- 50 g de beurre
- 1 citron

Opérations:

Faire dégeler les cuisses de grenouille dans de l’eau.
Les débarrasser, à l’aide d’un couteau, de la colonne vertébrale pour ne conserver que les cuisses.
Dans un bol qui a un couvercle, mélanger le vinaigre de vin, l’ail, le thym, l’huile et incorporer les cuisses de grenouille essuyées avec un papier absorbant.
Bien mélanger le tout, couvrir et mettre mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment du repas, partir le four à 350 º F.
Placer les cuisses de grenouille dans un grand plat à gratin, ajouter le vin blanc et la marinade, couvrir d’un papier aluminium et envoyer au four pendant 40 min lorsque le four est prêt.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une marmite d’eau salée pendant 12 min.
Préparer les tomates et le persil.
Lorsque les 40 min de cuisson des cuisses sont complétées, retirer le papier d’aluminium et les passer sous le grill du four, à 500 º F, pendant environ 7-8 min.
Égoutter le riz pendant ce temps et le mélanger au beurre, aux tomates et au persil.
Placer en nid dans les assiettes et servir les cuisses de grenouille avec un peu de jus de cuisson sur ce riz.
Arroser de jus de citron, à son gout.