Coq-au-porc à l’estragon

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 coqs-au-porc préparés par votre boucher
- 30 ml d’huile d’olive
- 20 ml d’estragon séché
- Sel et poivre
- 30 g de beurre pour la purée
- 60 ml de lait pour la purée
- .5 ml de poudre d’ail pour la purée
- 16 champignons de Paris
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 ml de mélange épicé de votre choix pour les champignons

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour faire la purée.
Mélanger l’huile d’olive avec l’estragon, du sel et du poivre à votre gout, puis badigeonnez les coqs-au-porc avec ce mélange.
Placer les coqs-au porc dans un poêlon de fonte huilé au fond. Et les envoyer au four pour 30 min.
Pendant ce temps, enrober les champignons d’huile à vos herbes préférées et les mettre dans un petit plat de verre ou de céramique, sans couvercle, au four.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, les réduire en purée, ajouter le beurre et le lait et garder au chaud.
Sortir les coq-aux-porcs du four et les garder au chaud jusqu’au repas.
Servir à l’assiette, les coqs-aux-porcs entourés de champignons et de pommes de terre.