Anguille bouillie, rôtie au lard salé, servie avec une sauce au pain et à l’oignon

Ingrédients pour:

4 portions

- 60 g de lard salé coupé en dés
- 4 pommes de terre moyennes
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 500 g de filets d’anguille congelés ou frais arrangés par votre poissonnier.
- Sel et poivre pour l’anguille
- 250 g d’oignon à bouillir en rondelles
- 2 tranches de pain de blé entier
- 500 ml d’eau
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans un poêlon de fonte noire.
Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
Dans une eau bouillante séparés, faire blanchir l'anguille pendant 5 min et la préparer en 2 filets, en la séparant de son arête principale.
Saler et poivrer les filets d’anguille coupés en 4 portions et les faire cuire des deux côtés dans la graisse de lard salé, à feu moyen pour ne pas les bruler.
Retirer l’anguille et la mettre au chaud (four à 200 º F)
Faire revenir les oignons dans la même graisse de lard salé jusqu’à ce qu’ils deviennent roussis légèrement.
Ajouter l’eau aux oignons et déglacer le fond de cuisson du poisson en réchauffant l'eau à feu moyen.
Déchiqueter les tranches de pain dans cette eau mélangée aux oignons et brasser le tout en défaisant le pain à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Saler et poivrer la sauce à votre gout.
Servir avec les pommes de terre bouillies et les filets d’anguille mis au chaud.