Les côtelettes poêlées

Les côtelettes de viande sont des inventions assez récentes chez nous. Elles sont apparues lorsque les boucheries ont été équipées de scie électrique pouvant rapidement débiter les côtes d’un porc, d’un bœuf, d’un veau ou d’un agneau. Auparavant, les côtes étaient cuites en rôti de longue cuisson ou en rosbifs. La cuisson à la poêle des côtelettes suivit l’exemple des steaks. On ne faisait que les assaisonner et les servir avec des purées ou des légumes aromatiques. Ce n’est que dans les années 1950, que sont arrivées les autres recettes de côtelettes avec des condiments, des aromates ajoutés dans la poêle de cuisson. Les oignons, l’ail, la moutarde, le ketchup, le sirop d’érable font partie des aromates d’époque les plus souvent rencontrés. Voir les recettes de côtelettes poêlées.