Les brochettes mixtes de viandes ou de viande et de fruits de mer

Les brochettes de divers types de viande répondent plus souvent à un besoin quantitatif de viande qu’à une question de gout ou d’esthétisme. Quand on manquait d’une sorte de viande, on en ajoutait une autre, simplement. Quant aux brochettes de viande et de fruits de mer, elles sont plus une variable de la mode américaine du « Surf and turf ». Cette mode est apparue sur la Côte californienne, dans les années 1970. Les restaurants de steaks d’origine américaine ont apporté la mode au Québec, dans les années 1980.