Les roulés de poisson garnis

Les roulés de poisson sont nés dans la haute cuisine française qui voulait améliorer la présentation des minces filets de poisson comme la sole , la limande ou la plie. On eut l’idée de garnir ces minces filets d’aliments aromatiques comme les feuilles d’épinards ou de laitue, des champignons sauvages ou des hachis de fines herbes comme le cerfeuil, l’aneth ou le fenouil. Cette méthode serait née au début du XIXe siècle dans les cuisines des rois et des aristocrates. Au Québec, l’idée à été diffusée par la télévision à la fin des années 1950 alors qu’on avait désormais accès à des filets de sole congelés.