Les braisés d'esturgeon ou de ouananiche au four
Le poisson braisé se faisait plus autrefois que maintenant. Mon enquête en a identifié surtout avec des gros poissons comme l’esturgeon jaune ou noir, la baudroie (lotte) sur la Côte-Nord, la loche pêchée en hiver dans les lacs du Lac-Saint-Jean et en Abitibi et avec de la ouananiche, dans le Témiscouata. Le braisé de poisson au four se faisait avec des gros morceaux de poisson qu’on faisait braiser avec de l’oignon et des aromates et un peu d’eau et de vin blanc. Certains faisaient beaucoup cuire le poisson pour rendre ses arêtes comestibles, comme celles du saumon en conserve. Mais on n’aime plus les poissons trop cuits aujourd’hui.