Les soupes-repas de céréales, légumes et/ou viande

Ce type de soupe remonte à l’époque des Celtes, en France. À l’origine, les paysans se faisaient cuire un repas tout-en-un dans la même chaudière de cuivre ou de fer, suspendue dans l’âtre de leur maison. Au lever du jour, les femmes mettaient un morceau de lard salé de porc à bouillir, puis ajoutaient des grains de céréales entiers qui prenaient tout l’avant midi à cuire. En fin d’avant-midi, elles ajoutaient les légumes de saison qu’elles allaient cueillir dans leur jardin ou les prés environnants. En hiver et en basse saison, lorsque les réserves familiales de l’été précédent étaient vides, on ajoutait de la viande sauvage à la soupe avec des herbes ou des légumes conservés au sel ou séchés. Ce type de soupe a donc au moins 3 000 ans d’existence. La faire encore, c’est se connecter profondément avec nos racines culturelles européennes.