Les poireaux farcis

Les légumes verts farcis appartiennent, en particulier, à la tradition française des Charentes Maritimes actuelles, ou autrefois la Vendée et le Poitou d’où proviennent de nombreux ancêtres québécois. On se faisait des farces de pain, de riz ou de viande bien aromatisées par des herbes ou des épices qu’on enveloppait de feuilles vertes de chou, de poireau, d’épinards, de bettes à carde, de laitue, etc. La difficulté et la patience qu’il faut pour farcir un poireau fait en sorte que c’est un légume farci qui était plus rarement mis sur nos tables quotidiennes. La cuisine professionnelle a développé différentes stratégies pour le faire facilement. On trouvera ces méthodes sur internet.