Salade de haricots verts aux oeufs durs

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 œufs moyens
- 1 litre de haricots verts coupés en bouts précuits
- 30 ml de cerfeuil haché
- 1 grosse échalote rouge coupée en fines tranches
- 30 ml de persil haché
- 20 ml d’estragon frais haché
- Vinaigrette
-- 30 ml de vinaigre d’estragon maison ou commercial
-- 3 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml comble de moutarde de Dijon
-- 100 ml d’huile de tournesol ou de maïs

Opérations:

Faire cuire les œufs dans de l’eau vinaigrée pendant 8 min. Les égoutter et les mettre dans l’eau froide en changeant l’eau souvent pour renouveler l’eau froide.
Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide pour fixer leur couleur. Les égoutter lorsqu’ils sont refroidis.
Préparer les herbes et l’échalote.
Préparer la vinaigrette en mettant le reste des ingrédients dans un petit pot possédant un couvercle.
Fermer le pot, l’agiter fortement pour mélanger la vinaigrette et en verser 60 ml sur les haricots transférés dans un bol à salade. Mettre le reste de vinaigrette dans une saucière.
Ajouter l’oignon et les herbes et mélanger le tout doucement.
Répartir la salade dans les assiettes d’entrée et la décorer avec des quartiers d’œuf dur.
Chacun peut napper les œufs avec le reste de la vinaigrette.