Pouding au sirop noir à l’ancienne

Ingrédients pour:

10 portions

- Un plat d’eau bouillante avec une marguerite
- 1 œuf extra gros
- 125 ml de mélasse
- 125 ml d’eau chaude
- 60 g de beurre fondu
- 375 ml de farine tout usage non blanchie
- 2 ml de sel
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 150 ml de raisins bruns ou dorés
- Sauce d’accompagnement :
-- 250 ml de cassonade
-- 15 ml de farine
-- 500 ml d’eau
-- 30 g de beurre
-- 5 ml de vinaigre blanc ou de jus de citron

Opérations:

Beurrer généreusement un moule à pain de 20 cm par 12 cm.
Placer une marguerite dans une grande marmite à soupe et verser de l’eau chaude jusqu’au-dessus du fond de la marguerite, dépassant le fond de 1 cm.
Partir l’ébullition pendant que vous faites le pouding.
Dans un bol, fouetter l’œuf.
Dans une tasse à mesurer, mélanger vivement la mélasse et l’eau chaude.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte et les raisins.
Ajouter la tasse de mélasse et le beurre fondu à l’œuf battu.
Incorporer d’un seul trait le mélange sec en fouettant bien le tout.
Verser le mélange devenu lisse dans le moule à pain.
Couvrir ce moule d’un papier aluminium pour le rendre étanche au maximum.
Déposer ce moule sur la marguerite posée dans la marmite et fermer la marmite pour garder la vapeur dans la marmite.
Faire cuire le pouding pendant 2 h. 30 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement :
Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade et la farine.
Verser l’eau froide sur ce mélange et fouetter le tout pour dissoudre les ingrédients.
Placer sur le feu et commencer la cuisson de la sauce sans arrêter de brasser pendant qu’elle épaissit légèrement.
Introduire le beurre en brassant le tout jusqu’à ce qu’il fonde.
Incorporer le vinaigre ou le jus de citron.
Placer un papier-film sur la sauce pour l’empêcher de faire une croute sèche en attendant le service.
Réchauffer la sauce au moment du service.
Servir le pouding chaud avec la sauce d’accompagnement.