Pâté de dinde de Malartic

Ingrédients pour:

6 portions

- 300 g de carottes en rondelles
- 300 g de céleri en rondelles
- 250 g d’oignons à bouillir coupés en deux
- 1 litre de bouillon de dinde
- 4 œufs durs
- 4 tranches de bacon cuit coupé en petits morceaux
- 60 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau froide
- 250 ml de farine tout usage
- 5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 30 g de saindoux en dés
- 90 ml de lait
- Farine au besoin pour rouler la pâte
- 300 ml de pois verts congelés
- Sel et poivre
- 5 ml d’épices à volaille
- 300 g de dinde cuite en morceaux

Opérations:

Dans une casserole en fonte émaillée, déposer les carottes, le céleri, les oignons et le bouillon de dinde.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante avec 15 ml de vinaigre pendant 10 min et les plonger dans l’eau froide pour les refroidir.
Faire cuire le bacon coupé en languettes dans une poêle, à feu moyen doux. Récupérer la graisse de bacon pour un autre usage et mettez les petits morceaux de bacon de côté.
Écaler les œufs durs et les couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper le saindoux dans ce mélange à l’aide d’un coupe-pâte pour le sabler.
Étendre cette pâte sur votre comptoir enfariné de la grandeur de votre casserole.
Partir le four à 375º F.
Revenir à vos légumes pour leur ajouter les pois verts, les œufs durs coupés en dés, le bacon réservé, les épices à volaille, le sel et le poivre à votre gout.
Réchauffer le tout et ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide, en brassant aussitôt le mélange pour l’épaissir.
Incorporer la dinde délicatement pour ne pas défaire les morceaux.
Étendre la pâte sur la sauce à la dinde en aménageant des fentes pour la vapeur et envoyer au four pendant 20-25 min.