Soumis par Denis Fortin le
Le déjeuner est pour nous québécois (contrairement aux européens) le premier repas de la journée, celui qui se prend au lever ou, selon l'éthymologie, qui rompt le jeûne. Le rituel du premier repas a varié historiquement en terme de menu et de composition en fonction de différents apports extérieurs.
Faisons un bref survol de plusieurs variantes :
Le déjeuner avec des oeufs : Les œufs avec bacon ou saucisses et rôties font partie de nos déjeuners depuis environ 150 ans. Cet usage passé dans nos moeurs appartient à notre héritage britannique. En effet, les Français consommaient des oeufs, mais dans d'autres repas de la journée (le midi ou le soir).
Les fromages au déjeuner : Les Français nous ont initiés à la consommation de fromage au déjeuner, avec le pain du matin. Cette habitude fut ramenée par les soldats canadiens ayant séjourné quelques mois, en France, lors de la 2 e Guerre mondiale.
Les déjeuners faits de fruits ou d'aliments sucrés : Ce sont les Anglais et les Écossais qui ont introduit l’habitude d’accompagner le pain du matin d’aliments très sucrés comme les confitures, les gelées, les caramels, la guimauve, les beurres de fruits, etc.
Les gâteaux à déjeuner : Descendants des gâteaux des voyageurs ou coureurs des bois. On déjeunait avec une partie du gâteau et l’on apportait le reste en voyage, d’où le nom de gâteau de voyage. L’une des caractéristiques de ce type de gâteau, c’est qu’il est souvent constitué d’un mélange de farine de maïs et d’autres farines d’origine européenne.
Les scones : Les scones sont des petits pains d’origine britannique qui appartiennent à la tradition celtique. Ils remontent au moins au Haut Moyen Âge.
Les plats tout-en-un : Les casseroles-brunch sont des plats tout-en-un nés aux États-Unis dans les années 1960, bien qu'originant du sud de l’Europe, au siècle dernier. On mélangeait généralement des restes de viande ou de poisson de la veille avec des pommes de terre, des pâtes, du riz et des légumes frais liés par une omelette ou une sauce, le tout cuit dans un plat de céramique. Préparées la veille, ces recettes pratiques économisaient du temps aux familles nombreuses.
Les charcuteries au déjeuner : On parle ici de cretons, tête fromagée, gelées ou aspics de viande, saucisses, bacon, jambon, etc. Ces charcuteries nous viennent de la tradition normande amenée au Québec, dès le début de la colonie.
Les poissons au déjeuner : Ce sont les Anglais qui nous ont initiés à cette habitude de servir du poisson au déjeuner. Cette coutûme s'est surtout répandue dans les provinces maritimes et forestières.
En conclusion, je vous invite à consulter les textes historiques au bas de la première page de ce site pour de plus amples détails.
Denis Fortin