Mes Egg Rolls de Noël

1. Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un grand won, pendant 1 min.
2. Attendrir à feu moyen, dans cette huile, l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail.
3. Incorporer à ce mélange le gingembre, la coriandre, la sauce aux huitres, la sauce soya, le concentré de poulet, le poivre blanc et le sucre.
4. Ajouter les crevettes égouttées et le rôti de porc haché et bien mélanger le tout pour le réchauffer à feu moyen-fort.
5. Incorporer finalement le chou napa pour le faire ramollir légèrement.
6. Laisser refroidir le tout a température pièce.
7. Nettoyer une grande planche de bois pour accueillir les pâtes, côtes à côtes.
8. Procéder par lots de egg Rolls en les déposant, à mesure qu'ils sont faits, sur de grandes lèchefrites.
9. Préparer le blanc d'oeuf en le fouettant avec l'eau froide et badigeonner les rebords de chaque pâte avec un pinceau culinaire.
10. Déposer la valeur de 30 ml de préparation de viande et crevettes en attente, au centre de chaque pâte.
11. Rabattre le bas de la pâte sur cette préparation , puis le haut de la pâte par dessus en pressant sur les côtés pour sceller le tout.
12. Déposer chaque egg roll sur l'une des lèchefrites préparées.
13. Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 350° F., en vous servant d'un thermomètre à friture
14. Faire frire les egg Rolls par lot de 4 -5 unités, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés des deux côtés.
15. Déposer du papier absorbant sur deux grandes lèchefrites pour recevoir les egg rolls frits.
16. Laisser refroidir avant d'entreposer au frigo ou au congélateur en nombre de portions désirées.
17. Réchauffer à la friteuse à air chaud et servir avec un peu de sauce maison.

Sauce maison à egg roll.
1. Préparer, la veille, la confiture d'abricots, ou utiliser celle du commerce.
2. Mélanger la confiture avec la moutarde, la sauce soya, le vinaigre et la sauce piquante.
3. Entreposer au frais jusqu'à usage.