Les fondues de poisson du Nord-Ouest québécois

Cette recette est relativement récente et est originaire de l’Abitibi-Est. C’est le mélange de deux recettes connues dans les années 1970 : la fondue bourguignonne et les fish and chips, soit le métissage d’une recette française et d’une recette anglaise. La fondue au doré, par exemple, prépare le poisson en filets puis les coupe en cubes comme on fait avec la viande pour la fondue bourguignonne. On fait chauffer l’huile dans un caquelon comme on le fait pour cuire les cubes de bœuf, mais on plonge plutôt les cubes de doré dans la pâte à fish and chips avant de plonger ces derniers dans l’huile. Cela donne des petits beignets de poisson qu’on accompagne de sauces comme la fondue bourguignonne, mais des sauces qui conviennent bien à du poisson. Ce plat est toujours populaire dans les camps de chasse et pêche de la région où l’on ne se fatigue pas trop des dégoulinages de pâte sur la table par les pêcheurs malhabiles de leurs mains à caude de l'abondance de vin ou de bière qu'on prend avec cette fondue!