Le lait évaporé (Carnation)

Nous appelons ce lait plus souvent par le nom de la compagnie qui le fabrique au Canada, depuis plus de 100 ans, le lait Carnation, avec ses 3 oeillets de marque sous son nom. Le lait évaporé est du lait contenant 2 fois moins d’eau que le lait nature ; ce qui lui donne une texture crémeuse sans le gras habituel de la crème. Ce lait a eu beaucoup de succès dans les camps de bucherons et dans les communautés autochtones du début du siècle. Il était pratique, spécialement pour ceux qui prenaient leur café ou leur thé avec du lait. Il enrichissait les soupes au poisson traditionnelles et il permettait de se faire du sucre à la crème, en plein bois, les dimanches après-midi. Il est toujours utilisé dans des recettes de tarte au sucre ou à la crème. Et il remplace la crème qu’on a oublié d’acheter pour faire une sauce rapide. En résumé, c’est un aliment qui fait désormais partie de notre histoire culinaire.