Le jambon poché

Le jambon poché se distingue du jambon bouilli parce qu’il implique une pré-cuisson par le fumage, au préalable. La plupart des jambons vendus en épicerie ont déjà une pré-cuisson de faite de sorte qu’on peut simplement les faire pocher pendant 1 h pour les réchauffer. Ils gardent leur texture ferme sans s’effilocher. Les autochtones aimaient pocher leurs viandes fumées. Les Français faisaient plutôt bouillir leurs viandes fumées pendant plusieurs heures. Et l’on mangeait ces viandes bouillies plus souvent froides que chaudes avec de la moutarde et du pain. Par la suite, la pomme de terre a remplacé le pain.