Les laiterons

Il existe 3 variétés de laiteron au Québec : le laiteron rude, le laiteron potager et le laiteron des champs. Ces plantes sont facilement reconnaissables quand elles sont en fleur, car elles portent toutes des fleurs jaunes semblables à des pissenlits au bout d’une tige de 60 à 75 cm de hauteur.  Mais, c’est le printemps, quand la fleur sort de terre qu’il faut cueillir ses feuilles qui goutent vraiment la laitue de nos jardins. Si on attend que les fleurs sortent, on cueillera des laitues amères, avec une sève laiteuse collante et tachante, pour les doigts. Mais cueillies jeunes, les feuilles donnent une excellente salade, un bon potage aux feuilles sauvages et une sauce superbe en compagnie d’échalote, de bacon et de crème. Je donne une recette de sauce au laiteron des champs dans mon 3^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la forêt, ses régions et ses produits, tome 2, p. 1302.