Les filets de poisson poêlés avec des légumes

En 1859, lorsque le Gouvernement du Bas-Canada a exigé que les pêcheurs s’installent en permanence sur les côtes gaspésiennes s’ils voulaient profiter de l’usage des plages pour faire sécher leur morue, on a vu, tour à tour, plus d’une dizaine de groupes ethniques s’installer en Baie-des-Chaleurs, sur la Pointe de Gaspé, en Minganie et en Basse-Côte-Nord. Il y avait parmi eux quelques familles de pêcheurs originaires du Sud-Ouest français comme les Gascons et les Basques. Les Basques, en particulier, étaient de grands voyageurs et des pêcheurs professionnels reconnus par les autres nations. Ils eurent une grande influence sur certaines communautés locales de langue française à qui ils enseignèrent même la pêche. Au niveau alimentaire, peu de gens savent que les Basques furent les premiers Gaspésiens à consommer les tomates et les poivrons.

C’est sans doute pour cette raison qu’on trouve, en Gaspésie, tant de recettes de poisson avec des tomates et/ou des poivrons. Peu de gens savent aussi que les Basques s’établirent aussi au Pérou, pays d’origine des tomates et des piments, pour y exploiter des mines d’argent, tout comme les Espagnols. L’ancêtre du fameux piment d’Espelette, probablement originaire de là,  était aussi présent en Gaspésie, à la fin du XIXe siècle. Les Basques l’amenaient au Québec, directement de leur pays natal. Cuisiner le poisson avec des légumes comme les asperges, les petits pois, le chou, etc. faisait partie de leurs habitudes. Je crois que nous leur devons plusieurs recettes de poisson.

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