Enchiladas végétariens
Ingrédients pour:
6 portions
- 30 ml d'huile de tournesol
- 150 g d'oignon haché
- 15 ml d'ail haché
- 1 boite de haricots rouges de 541 ml, égouttés et rincés à l'eau froide
- 1 boite de haricots blancs cannelloni de 541 ml, égouttés et rincés à l'eau froide
- 1 poivron jaune coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 500 ml de tomates en dés, en conserve
- 15 ml de paprika espagnol
- 10 ml de moutarde sèche
- 1 petit chili séché écrasé à la main
- 1 piment d'espelette séché et écrasé à la main
- 500 ml de bouillon de légumes fait avec du concentré de légumes
- 1 ml de poivre blanc
- 5 ml de sel
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 12 petites tortillas de maïs jaune
- 200 g de cheddar doux ou de Montery Jack râpé
Opérations:
1.Dans une marmite, faire chauffer l'huile pour y attendrir l'ail et l'oignon, pendant 3 min, à feu moyen-fort.
2. Incorporer les haricots égouttés, les poivrons, les épices, les assaisonnements, les piments, en mélangeant le tout.
3. Ajouter le bouillon de légumes et le vinaigre, puis amener à ébullition.
4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min.
5. Couler la sauce dans une passoire en la récupérant,
5. Laisser refroidir le mélange avant d'en garnir les enchiladas.
6. Déposer deux grosses cuillerées de préparation sur chaque tortilla , la rouler et la déposer délicatement dans un plat de verre, l'une à côté de l'autre.
7. Verser la sauce réservée par dessus les enchiladas.
8. Les saupoudrer de fromage râpé.
9. Au moment du repas, faire chauffer le four à 375º F pour y envoyer les enchiladas.
10. Les faire gratiner de 20 à 30 min.
11. Les servir sans attendre, avec un peu de salade verte.
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Selon le type de plat:
Textes historiques et culturels :