Crêpes aux pétoncles, en sauce au Chardonnay californien

1. Faire dégeler les pétoncles, dans le réfrigérateur, la veille.
2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le court-bouillon pour l'amener à ébullition.
3. Lorsque le bouillonnement se fait, retirer la casserole du feu et y verser les pétoncles dedans en les mélangeant pour les faire pocher pendant 2-3 min.
4. Lorsqu'ils sont cuits tout en restant mollets, les retirer de la casserole avec une cuiller trouée. Les réserver.
5. Dans une casserole moyenne, faire un roux blond avec le beurre et la farine.
6. Incorporer d'abord le Chardonnay et faire épaissir.
7. Ajouter la crème en continuant l'épaississement de la sauce.
8. Déposer les pétoncles réservés dans la sauce avec les fines herbes et les assaisonnements.
9. Garder le tout au chaud jusqu'au moment du service.
10. Au moment voulu, déposer une cuillerée de sauce aux pétoncles sur une crêpe et la rouler.
11. Préparer 2 crêpes par portion et décorer en saupoudrant les crêpes de ciboulette ou de fines herbes hachées.
12. On peut servir une seule crêpe en faisant une grande crêpe plutôt que deux petites.