Betteraves gratinées farcies au chou et céleri

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 grosses betteraves
- 500 ml de chou haché finement
- 300 ml de petites branches de céleri avec les feuilles
- 30 g de graisse d’oie ou de canard
- Sel et poivre
- 60 ml de chapelure aux herbes
- 4 petites noix de beurre

Opérations:

Partir le four à 375º F.
Faire d’abord cuire les betteraves au four, pendant 3 h, enveloppées de papier aluminium.
Les sortir du four, les développer et les mettre refroidir dans un bassin d’eau froide pour les faire refroidir plus rapidement.
Le peler et les couper en deux à l’horizontale pour farcir chaque moitié de la betterave.
À l’aide d’une petite cuiller dentelée à agrume, enlever l’intérieur de la betterave pour faire une cavité solide de 1 cm.
Dans une casserole, faire fondre la graisse d’oie ou de canard et y faire dorer, à feu moyen-doux, le chou et le céleri pour les faire ramollir.
Les assaisonner.
Répartir la préparation dans les cavités des betteraves et les saupoudrer de chapelure.
Déposer une petite noix de beurre sur la chapelure.
Envoyer au four et faire cuire pendant 30 min.
Servir en entrée avec des petits balluchons de fromage de chèvre ou en accompagnement de cuisses de canard confite.