Les filets mignons grillés
J’ai déjà raconté ailleurs que le grillage de la viande sur un feu de bois a plus d’un million d’année d’histoire, car c’est ainsi que les premières races humaines faisaient cuire leurs viandes, après la découverte du feu. L’homme de Neandertal et l’Homo sapiens le faisaient, selon les archéologues et les anthropologues. Mais la cuisson précise du filet mignon est plus récente. Ce sont les peuples germains qui ont installé la consommation du jeune bœuf dans les mœurs culinaires européennes. Par la suite, ces mêmes peuples apprirent à trouver ce qui rendait une viande de bœuf tendre de même que les parties du bœuf qui l’étaient davantage. Au Québec, ce sont les bouchers qui ont fait connaitre le filet mignon à leurs clients, à partir des années 1950. Et les premiers à élever du bœuf de boucherie super tendre furent des fermiers d’origine écossaise du Centre du Québec. Malheureusement, les grandes chaines d’alimentation préfèrent toujours s’approvisionner de bœuf de l’Ouest canadien ou américain qui est envoyé au Québec par train. Mais c’est un autre problème. Le filet mignon demeure une viande chère qu’on garde pour les grandes fêtes ou les grands événements. De plus, l’élevage du bœuf est remis en question par les spécialistes de l’environnement et de la santé. Pour toutes ces raisons, les filets mignons grillés deviennent un type de plat d’exception.