Les vol-au-vent au poisson, en entrée

La pâte feuilletée aurait été inventée par un jeune cuisinier français devenu peintre en Italie, par la suite. Son nom? Claude Gellée, né en 1600 dans un petit village des Vosges, dans le nord-est de la France. C’est cependant Menon qui en aurait diffusé la recette dans son livre La Cuisinière bourgeoise, en 1746. Son livre fut réédité plusieurs fois, par la suite, dont une fois au Québec même, en 1825. Le premier livre de recettes publié au Québec en 1840 en a copié la recette. Le recours à la pâte feuilletée fut cependant démocratisé avec la mise en marché de la pâte feuilletée congelée, dans les années 1950, par la compagnie Pepperridge Farm. La majorité des Québécoises font appel à ce produit congelé pour faire leurs entrées. Les pâtisseries et les supermarchés offrent cependant le produit tout préparé qu’il ne reste qu’à faire chauffer. C’est un raccourci recommandé dans la vie moderne active que nous avons. On ajoute simplement une béchamel au poisson sur le vol-au-vent. Le poisson le plus populaire pour ce plat est le  saumon ou la truite mouchetée avec du persil ou d’autres herbes fraiches hachées. Mais mon répertoire comprend plusieurs recettes de vol-au-vent au poisson, en entrée.