Uskanapwi (bouillon innu au jarret d’orignal ou de bœuf)

Ingrédients pour:

6 portions

- 750 g de jarrets d’orignal ou de bœuf avec de la moelle dans les os
- 3 litres d’eau
- 10 g de gros sel
- 200 g d’oignon coupé en quartiers
- 1 grosse carotte pelée en rondelles
- 1 grosse feuille de laurier
- Tranches de pain bannique au besoin

Opérations:

Placer les tranches de jarret dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide, sans couvrir la marmite.
Amener l’eau à ébullition et écumer le bouillon, à feu vif, à l’aide d’une cuiller que vous passez le long des parois où l’écume se ramasse.
Ajouter l’oignon, la carotte, le sel et le laurier et baisser le feu lorsque l’ébullition a repris.
Couvrir à demi et laisser mijoter la soupe pendant 3 h.
Retirer les jarrets de la soupe en faisant attention à la moelle des os qu’il vous faut récupérer.
Couler le bouillon et le maintenir au chaud.
Le gouter et ajuster les assaisonnements à votre gout.
Retirer la moelle des os et la tartiner sur des tranches carrées de bannique de 8-9 cm.
Servir l’unskanapwi dans un bol à soupe en déposant une tranche de bannique à la moelle dans chaque bol.