Spaghetti à la chair à saucisses, champignons, sauge et crème

Ingrédients pour:

4 portions

- 300 g (500 ml) de farine tout usage
- 5 ml de sel
- 3 œufs extra gros
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 ml d’eau
- Sauce :
-- 30 g de beurre
-- 2 saucisses québécoises-maison ou italiennes défaites et réduite en farce de viande hachée
-- 1 boite de champignons en conserve dont vous conservez 100 ml de jus de cuisson
-- 100 ml de crème à cuire à 15%
-- 15 ml de sauge congelée
-- Une pincée de muscade
-- Sel et poivre si nécessaire à votre gout

Opérations:

Il vaut mieux faire la boule de pâtes italiennes la veille et la conserver au frigo, enveloppée dans un papier-film, jusqu’au lendemain.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l’huile et 15 ml d’eau.
Faire un puits dans le bol de farine, y verser les œufs battus et mélanger rapidement le tout pour former une boule
S’il reste un peu de farine non intégré à la boule, ajouter le 15 ml d’eau qui reste pour finir d’intégrer le reste de la farine à la boule de pâte.
Travailler la pâte sans arrêt avec les doigts pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre cette boule de pâte, enveloppée d'un papier-film, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, sortir la boule de pâte au moins 3 h avant de faire les spaghettis.
Partager la pâte en 4 boules.
Monter l’appareil à pâtes alimentaires italiennes sur votre comptoir.
Rouler chaque boule de pâte en petit saucisson pour les passer au pressoir en commençant par la position la plus épaisse.
Réduisez l’épaisseur des bandes de pâte d’un degré à la fois jusqu’au chiffre 5.
Couper les bandes de pâte obtenues en 2 parties égales.
Passer ensuite chaque bande de pâte avec l’appareil à spaghetti.
Préparer ensuite la sauce à la chair à saucisses :
Défaire les saucisses de leur boyau et les faire revenir dans le beurre réchauffé dans une poêle.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les champignons en conserve, la sauge et la muscade.
Intégrer le jus de cuisson des champignons et la crème.
Faire diminuer la sauce à feu vif pour obtenir une texture crémeuse.
Garder en attente à feu très doux.
Saler et poivrer si besoin.
Amener une marmite d’eau salée à ébullition et jeter les spaghettis dans l’eau en les brassant pour qu’ils se décollent les uns des autres.
Les faire cuire pendant 3 min et les passer au tamis.
Les répartir dans les assiettes creuses et les couvrir de sauce.