Soupe à l'oignon au lait, tapioca et gruyère

Ingrédients pour:

4 portionsportions

- 30 g de beurre
- 250 g d’oignon en quarts de rondelle
- 1.250 ml de lait
- 45 ml de tapioca moyen
- Sel et poivre
- 60 g de gruyère râpé

Opérations:

Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen-doux, en brassant souvent pendant 10 min.
Ajouter le lait et le tapioca et amener à ébullition en brassant doucement la soupe sans arrêt.
Lorsqu’elle commence à épaissir, baisser le feu et laisser mijoter en brassant de temps en temps, au total pendant 30 min.
Incorporer le gruyère au moment du service en en gardant un peu pour décorer le dessus.

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