Soupe au tapioca et concombre de Laval

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 350 g (500 ml) de concombre anglais en dés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 90 ml de tapioca moyen
- 500 ml de lait
- Sel et poivre au gout
- 30 ml de cerfeuil haché
- 30 ml de ciboulette hachée

Opérations:

Dans une marmite, attendrir l’oignon et le concombre dans le beurre, avec le couvercle, en brassant de temps en temps, à feu moyen-doux, pendant 7-8 min.
Ajouter le bouillon de poulet et le tapioca et amener à ébullition.
Baisser le feu et brasser la soupe, souvent pendant la cuisson, surtout quand elle commence à épaissir.
Incorporer le lait, vérifier le sel et poivrer à votre gout.
Cuire 10 min de plus, à feu doux.
Ajouter les herbes hachées au moment du service.