Soupe rosée à l’avoine nue d’Arthabaska

Ingrédients pour:

10 portions

- 2 litres de bouillon de dinde maison
- 250 g d’oignon rouge en dés
- 275 g ou 500 ml de radis rouges en dés
- 450 g d’avoine nue cuite et congelée
- 5 ml poudre d’atocas
- Sel et poivre au goût
- 60 ml de persil plat haché

Opérations:

Faire chauffer le bouillon de dinde dans une marmite.
Lorsqu’il est bouillonnant, ajouter l’avoine nue congelée pour la défaire complètement avant d’ajouter les oignons rouges et les radis.
Vérifier les assaisonnements et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 30 min.
Incorporer la poudre d’atocas séché et le persil haché.
Servir avec un peu de persil haché supplémentaire.