Soupe montagnaise de Tadoussac de 1850

1. Faire fondre la graisse d’ours dans une petite marmite et y attendrir l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
2. Dans un bol moyen, déposer la farine de maïs avec le sel et le poivre et verser l’eau froide dedans, en mélangeant le tout.
3. Verser ce mélange sur les oignons et amener à ébullition, en montant le feu et en fouettant la soupe, sans arrêt. 
4. Lorsque la soupe commence à bouillonner, la laisser cuire pendant 2 min, et la retirer du feu.
5. Présenter avec un peu de ciboulette hachée, si désiré.

Note : cette soupe était faite, aux dire de l’un de mes témoins, dans un chantier de bucherons, sur la rive nord du Saguenay, au milieu du XIXe siècle. Les bucherons venaient majoritairement de La Baie et atteignaient le chantier par le Saguenay gelé. Il y avait aussi des bucherons autochtones et étrangers parmi eux, en particulier de la Scandinavie.