Soupe aux coquillettes des années 60

Ingrédients pour:

8 portions

- 30 ml d’huile de tournesol
- 100 g d’oignon haché
- 2 litres de bouillons de cuisson de légumes récupérés, salés
- 250 ml de haricots jaunes et verts
- 250 ml de carottes en dés
- 250 ml de pois verts
- 250 ml de coquillettes à soupe ou salade
- 500 ml de tomates mures passées au mélangeur
- 45 ml d’herbes à soupe du jardin
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir, à feu moyen, l’oignon haché dans l’huile, pendant 3 min.
Incorporer les légumes en les mélangeant avec les oignons et les faire cuire pendant 2 min.
Ajouter les bouillons de légumes et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min.
Ajouter les coquillettes et les laisser cuire 5 min.
Incorporer le jus de tomate et les herbes et laisser cuire 5 min de plus.

Note : cette soupe s’emporte bien en lunch, pour les enfants qui commencent l’école.