Soupe aux coques ou aux palourdes de la Baie-des-Chaleurs

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 30 g de graisse de bacon
- 130 g d’oignon haché
- 18 coques ou palourdes fraiches
- 250 ml de vin blanc
- 10 ml de thym frais
- 500 g de pommes de terre farineuses en lamelles
- 2.5 ml de sel
- Poivre blanc au gout
- 1 bouteille de jus de palourdes du commerce
- 250 ml d’eau d’eau
- 200 ml de crème à cuire 15%

Opérations:

Dans une petite marmite à soupe, faire fondre la graisse de bacon et y attendrir l’oignon pendant 3 min.
Nettoyer les palourdes ou les coques et les ajouter aux oignons.
Les arroser avec le vin blanc.
Couvrir et amener à ébullition à feu vif pour faire ouvrir les palourdes.
Lorsque la vapeur sort de la casserole en poussant le couvercle, compter 1 min puis retirer le couvercle.
En vous servant de pinces, retirer les palourdes ouvertes en éliminant le jus et les oignons des coquilles pour les laisser tomber dans le jus de cuisson.
Laisser les coquillages en attente dans un plat.
Ajouter les pommes de terre et le thym au jus de cuisson et les arroser avec le jus de palourdes en conserve et le 250 ml d’eau.
Assaisonner et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire les pommes de terre pendant 20 min.
Ajouter la crème et vérifier les assaisonnements pour voir s’ils sont à votre goût.
Servir la soupe en répartissant les coquilles couvertes sur le dessus de la soupe, comme sur la photo.