Soupe au millet des Loyalistes du XIXe siècle

Ingrédients pour:

10-11 portions

- 4 litres d’eau froide
- 15 ml de sel
- 1 gros oignon espagnol coupé en quartiers
- 1 grosse feuille de laurier
- 200 g de poireau en rondelles
- 350 g de choux-raves pelés, coupées en 4, puis en tranches fines
- 225 g de panais pelés et coupés en tranches
- 225 g de carottes pelées et coupées en tranches fines
- 175 ml de millet
- Sel et poivre
- 15 ml de sauce Worcestershire

Opérations:

Mettre les jarrets de veau dans une grande marmite et les couvrir avec l’eau froide. Saler et amener à ébullition, sans couvercle en surveillant la marmite car il se formera beaucoup d’écume que vous devrez enlever avec une grande cuiller.
Lorsque le bouillon deviendra clair, ajouter l’oignon et le laurier.
Baisser le feu et laisser mijoter 2.30.
Retirer les jarrets de veau pour cuisiner leur viande dans un autre plat.
Ajouter aux 3 litres de bouillon qui restent, les légumes et repartir l’ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 20 min.
Ajouter le millet et laisser cuire 20 min de plus à feu doux en brassant la soupe de temps en temps.
Parfumer la soupe avec la sauce Worcestershire.

Note : on pourra remettre la viande de veau pour faire une soupe-repas complète, si on veut.