Sauté de dinde, sauce au jus de pommes, vin blanc et sirop d’érable

Ingrédients pour:

2 portions

- 300 g de languettes de dinde prises dans la poitrine
- 3 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 10 ml de sauge séchée émiettée grossièrement
- 30 ml de vin blanc pour la marinade
- 30 ml d’huile de tournesol
- 25 g de beurre
- 20 ml de farine
- 200 ml de jus de pommes traditionnel
- 100 ml de vin blanc
- 30 ml de sirop d’érable
- 500 g de haricots verts congelés ou frais
- 100 g de macaronis longs cassés en bouts
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes et des haricots

Opérations:

Les languettes de veau s’achètent, telles quelles en épicerie. Sinon, les faire soi-même dans une poitrine de dinde vendue séparément.
Préparer la marinade dans un bol avec le sel, le poivre, la sauge, les 30 ml de vin blanc et l’huile de tournesol.
Fouetter le tout et ajouter les languettes de dinde en les enrobant bien de marinade.
Les laisser reposer 30 min sur le comptoir.
Faire cuire pendant ce temps, les macaronis longs pendant 10 min, à partir du début de l’ébullition, puis ajouter les haricots verts dans la même eau, les 5 dernières minutes de cuisson des pâtes.
Pendant leur cuisson, faire fondre le beurre dans un poêlon de style wok et y sauter les languettes de dinde pour les brunir sans trop les cuire.
Les retirer avec une cuiller trouée, aussitôt cuites, et les mettre en attente dans un plat creux.
Égoutter les pâtes et les haricots.
Revenir au poêlon et saupoudrer le gras de cuisson avec la cuiller de farine en mélangeant le tout pour faire un roux.
Verser le vin et le jus en mélangeant le tout avec une cuiller de bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le sirop d’érable, du sel et du poivre à votre gout.
Remettre les languettes de dinde dans la sauce.
Monter les assiettes en mettant les pâtes aux haricots verts comme fond et verser la sauce à la dinde par-dessus.