Sauce à la lotte et aux crevettes

Ingrédients pour:

2 portions

- 200 g de baudroie (queue de lotte) en filet
- 30 g de beurre
- 12 petits oignons perles
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de crème à cuire de 15%
- 15 ml d’estragon frais ou 5 ml d’estragon séché
- 50 g de petites crevettes nordiques

Opérations:

Couper la baudroie ou lotte en cubes de 2 cm
Faire tremper les oignons perles dans de l’eau bouillante pendant 2 min et les peler ainsi plus facilement.
Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre puis ajouter les oignons perles pour leur donner une première cuisson pendant 1 min.
Ajouter le bouillon de poulet et l’estragon et amener à ébullition.
Incorporer les cubes de baudroie, baisser le feu et laisser pocher le poisson à travers les oignons, pendant 5 min.
Incorporer la crème et les assaisonnements et réchauffer le tout à feu doux pendant 5 min.
Servir sur un riz vapeur ou des pâtes alimentaires, ou à l’ancienne, sur du pain grillé.