Les salades mixtes de légumes crus en entrée

Il est important de dire d’abord que les salades de légumes d’hiver se sont enrichies à partir du moment où l’on a inventé une râpe. Auparavant, l’hiver, on se servait de chou haché mélangé à des légumes conservés dans le sel, coupés en dés et ramollis par le sel. On se souviendra d’ailleurs que le mot salade vient du mot salé. Lorsque le normand, François Boullier,  développa une râpe en étain, dans les années 1540, l’instrument se répandit comme une trainée de poudre dans toute la France. Il l’avait conçu pour les fromages durs, en particulier. Lorsque le fromage se fit rare, après 1555, pour des raisons climatiques, on trouva d’autres usages pour la râpe en l’utilisant pour le pain sec et les légumes racines. C’est surtout avec les légumes racines comme les carottes, le panais et les betteraves de même qu’avec les fruits durs qu’on utilisa la râpe, au Québec. On ajoutait quelques racines râpées  et quelques pommes ou poires à la salade de chou habituelle pour lui donner de la couleur et de la variété.

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