Salade festive de betteraves

Ingrédients pour:

6 prtions

- 1 kg de betteraves
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 10 ml d’eau de fleur d’oranger
-- 20 ml de jus de citron
-- 60 ml d’huile de maïs
- 3 oranges sans noyau ou 6 mandarines
- Quelques rondelles d’oignon rouge défaites ou d’oignons verts hachés

Opérations:

Faire cuire les betteraves non pelées dans une marmite à pression pendant 15 min pour des betteraves moyennes, à partir du moment où la soupape de pression commence à s’agiter.
Plonger les betteraves dans l’eau froide après cuisson pour les faire refroidir plus vite.
Peler les betteraves et les couper en tranches.
On peut faire ces opérations au préalable et congeler les betteraves cuites et tranchées dans des plats à congélation.
Préparer la vinaigrette.
Peler les oranges et les couper en tranches en comptant ½ orange par partion ou peler les mandarines et les défaire en quartiers.
Poser les tranches de betteraves dans une grande assiette de service, en alternance avec les tranches d’orange ou les quartiers de mandarine.
Arroser la salade avec la vinaigrette et décorer avec quelques rondelles d’oignon rouge.