Salade aux feuilles de chêne et de moutarde de Verchères

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 litres de feuilles de chêne vertes et rouges
- 500 ml de feuilles de moutarde blanche ou rouge cultivée
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 30 ml de vinaigre de vin blanc
-- 10 ml de moutarde de Dijon
-- 100 ml d’huile de tournesol pressée à froid

Opérations:

Laver et essorer les laitues.
Les déchiqueter grossièrement dans un bol à salade.
Préparer la vinaigrette dans un bocal pour bien l’émulsionner, le bocal hermétiquement fermé.
Verser 60 ml de vinaigrette sur la salade au moment du service.
Cette salade accompagnait, en été, les restes de viandes cuites en tranches.